小标說标準之二十四 :《食品安全國家标準 飲料》(GB 7101-2015)

   

飲料作為郊遊、聚餐的标配食品

供需兩旺

那如何确保飲料安全?

“小标說标準”

今天就跟大家解讀一個标準

《食品安全國家标準 飲料》

(GB 7101-2015)

發布單位:國家衛生健康委員會

(原國家衛生和計劃生育委員會)

發布時間:2015年11月13日

實施時間:2016年11月13日

01

本标準定義的飲料是什麼?具體包括哪些飲料類别?

本标準定義的飲料是指經過定量包裝的,供直接飲用或用水沖調飲用的,乙醇含量不超過質量分數為0.5%的液體和固體類的預包裝飲料産品。“飲品”是飲料類産品的另一等效的名字哦。

根據《飲料通則》(GB/T 10789-2015)的分類,本标準包括以下十大類:碳酸飲料(汽水)、蛋白飲料、果蔬汁類及其飲料、茶(類)飲料、咖啡(類)飲料、植物飲料、風味飲料、特殊用途飲料、固體飲料、其他類飲料。

《食品安全國家标準 飲料》(GB 7101-2015)适用範圍不包括包裝飲用水,也不包括餐飲單位現制現售的飲料。

02

本标準與其他飲料相關标準有哪些關系?

新版《食品安全國家标準 飲料》

(GB 7101-2015)

代替了

《碳酸飲料衛生标準》

(GB 2759.2-2003)

《固體飲料衛生标準》

(GB 7101-2003)

《含乳飲料衛生标準》

《乳酸菌飲料衛生标準》

《植物蛋白飲料衛生标準》

《茶飲料衛生标準》

《果、蔬汁飲料衛生标準》

《可可粉固體飲料衛生标準》

在新标準GB 7101-2015

實施之日起

這些标準就作廢

這個新标準可謂是

飲料中的“大哥大

集諸多老标準于一身

是強制執行的食品安全國家标準!

但是!注意了,此處有重點!

它隻取代了上面八個衛生标準

可沒有完全取代

其他質量類的飲料标準!

比如

《含乳飲料》

(GB/T 21732-2008)

《茶飲料》

(GB/T 21733-2008)

《碳酸飲料(汽水)》

(GB/T 10792-2008)

《運動飲料》

(GB 15266-2009)

《固體飲料》

《果咖類飲料》

《果蔬汁類及其飲 料》

《植物飲料》

等等都沒有被本标準替代

這些标準仍舊現行有效

但執行這些質量标準

食品安全相關内容必須要符合

《食品安全國家标準 飲料》

(GB 7101-2015)

的要求

03

和被替代的飲料衛生标準相比,GB 7101-2015主要内容做了哪些調整?

标準名稱由“固體飲料衛生标準”修改為“食品安全國家标準 飲料”。

修改了理化指标:

GB 2761和GB 2762中對飲料有規定的限量指标,本标準直接引用;

保留原《果、蔬汁飲料衛生标準》中的對金屬罐裝果蔬汁飲料的“鋅、銅、鐵總和”的限量要求;

保留原《植物蛋白飲料衛生标準》中對以杏仁等為原料的飲料的“氰化物”限量以及對以大豆為原料的飲料的“脲酶試驗”指标;

删除了原标準中蛋白質、脂肪、鐵、鋅、銅、水分、二氧化硫等的限量要求,隻保留了主要安全指标。

修改了微生物指标:

GB 29921中已有規定的緻病菌限量指标本标準直接引用,商業無菌工藝的産品按商業無菌的要求檢測;

“菌落總數”、“大腸菌群”增加了采樣方案(n、c、m、M三級采樣方案)等的要求,整合了原标準的限量;

“黴菌”、“酵母”整合了原标準的限量。

其他修訂内容:

增加了農藥殘留限量應符合GB 2763的規定;

增加了營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定;

增加了活菌型乳酸菌飲料或需要冷藏儲運的飲料産品的特殊标簽要求。

04

标準中規定的主要理化指标和微生物指标有哪些内容呢?

05

Q1. 碳酸飲料是否需要控制緻病菌限量?

GB 7101中規定緻病菌限量應符合《食品安全國家标準 食品中緻病菌限量》(GB 29921)的規定,而GB 29921中未規定碳酸飲料的緻病菌限量(經風險評估無需控制緻病菌指标)。原《碳酸飲料衛生标準》(GB 2759.2-2003)規定的緻病菌限量,随着GB 7101的實施也自動作廢。因此,碳酸飲料根據GB 7101的規定,不需要再控制緻病菌限量。

Q2. 本标準文本3.6.2規定“經商業無菌生産的産品應符合商業無菌的要求,按GB 4789.26規定的方法檢驗”,實際操作時到底哪些工藝及包裝類型的産品需要執行商業無菌的檢驗?

《食品安全國家标準 罐頭食品生産衛生規範》(GB 8950-2016)中明确了商業無菌的定義(商業無菌:食品經過适度的熱力殺菌後,不含有緻病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非緻病性微生物的狀态),商業無菌強調的是産品的一種狀态,不論是灌裝前殺菌還是灌裝後殺菌,隻要能滿足這個商業無菌的狀态,都可以按照商業無菌來管控産品。

有關飲料食品安全标準今天就解讀到這裡,想和小标交流的小夥伴歡迎留言哦,期待下期見吧!