山東勁聚廚房設備有限公司---中央廚房建設解決方案!

     

 中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是将原料按訂單分别制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合後銷售給各個顧客,也可直接加工成成品與銷售組合後直接配送銷售給顧客。

它是一種标準化、工業化的餐飲運營模式,體現了集團化采購、标準化操作、集約化生産、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在産品品質管控、資源綜合利用、食品保障和環境保護等方面備受業界認可。

它按業态分為團膳業中央廚房、快餐連鎖業中央廚房、火鍋連鎖業中央廚房。又可分為企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。按配送模式分全熱鍊配送式、全冷鍊配送式、冷熱鍊混合配送式。

随着生活節湊加快,将來快餐成為餐飲食品的主流,所以中央廚房未來的定位就主要是冷鍊快餐;适合人群有:上班族、快餐店、各大院校、醫院、社區供餐、超市、火鍋連鎖、正餐連鎖、部隊等。

一、中央廚房設備建設解決方案

中央廚房的優點主要體現在以下幾個方面:

運作模式優點:

 1.可以集中采購,生産、控制價格,降低成本。

 2.可以集中收藏保管,減少電力資源使用,有效控制能源成本。

 3.可以集中統一加工、清楚、解凍,減少水電氣等能源控制,

 4.可以減少設備使用量和準備量,環保節能。

 5.可以合理利用人力,大大降低人力資源浪費,同時能有效控制人員流失和确保菜品的品質。

 6.使成品在質量、口味上的統一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于标準化範疇。

 7.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,

 8.可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求,實現多品種、小批量、率配送服務,降低物流成本。

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主要功能

 1、集中采購功能:中心廚房彙集各連鎖提高的要貨計劃後,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。

 2、生産加工功能:中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,将大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

 3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生産加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

 4、統一包裝功能:在中央廚房内,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

 5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生産包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

 6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量将産品送到連鎖門店。

 7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類産品的生産加工。

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适合中央廚房加工商品具有以下特點

1.批量生産的商品。

2.店鋪每天使用量很大,保存期限很短的商品

3.加工時間複雜,烹饪時間較長的商品。

4.利用專門設備、技術、加工,能提高商品的品質。

中央廚房設備産品的加工工藝需考慮以下幾個因素:

1.調整産品的加工工藝,用集約化的生産方式實現産品的規模化生産。

2.合理選擇加工工藝設備和人員配置

3.充分考慮加工工藝的産品成本。

4.保障加工産品的食品

5.物料配送解決方案。

6.合理的布局規劃和加工環境。

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在中央廚房設備解決方案

中央廚房需要配備哪些設備?

一般中央廚房按功能通常分區為:

原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

每個區域有不同的設備,可以按照企業的需求進行配置,按照大明普威的中央廚房設備舉例如下:

原材料預處理區:鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(塊)機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區:自動米飯生産線、煮飯機等等。

清洗消毒區:自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存櫃等等。

加熱調理區:自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區:通道式自動醒發蒸制一體等等。

熟食分裝區:真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。

山東勁聚廚房設備有限公司提供專門用于中央廚房的産品設備及淨化設備,一站式解決方案,超高的油煙淨化率和消除異味能力,還您一個幹淨、衛生的環境。

看得見的品質與健康,讓顧客在這裡享受美食時,看得舒心吃得放心。