月餅相關标準、檢測項目及法規文件彙總

   
2018年中秋即将來臨,各月餅生産企業現在正在忙着生産,為中秋備貨。對于月餅生産經營涉及的相關法标,相關的企業食品安全管理人員是否有所了解呢?來看看月餅相關标準法規有哪些吧~

原料和輔料

包裝
其它标準
終産品
法規
月餅常見檢測指标


(一)感官要求類項目:形态、色澤、組織、滋味與口感、雜質
特别提示:産品應具有正常色澤,氣味和滋味,無異味,無黴變,無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。

(二)微生物類項目:菌落總數(n=5)(月餅抽查發現的主要問題)、黴菌計數、金黃色葡萄球菌(n=5)、沙門氏菌(n=5)、大腸菌群(n=5)
特别提示:以上都屬于微生物指标,反映了産品的衛生、安全狀況。 

(三)添加劑類項目:苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、納他黴素、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽(以丙酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、胭脂紅、苋菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣(鈉)、糖精鈉等。
特别提示:GB 2760-2014《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中規定,不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽;月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

(四)理化類項目:酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、幹燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量
特别提示:GB 7099-2015《糕點、面包衛生标準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g,過氧化值的要求限量為0.25g/100g。

(五)其他不合格項目:鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。

常見問題

來源:食品論壇