地溝油的檢測與監管

   

 地溝油

 2019.03.22

地溝油問題是我國近十年來食品安全類的熱點話題之一,也是我國頗具"特色"的問題。顧名思義,地溝油是從下水道、陰溝等地方收集提煉的劣質油,不法分子為了攫取利益,以次從好,将這種對健康有害的油脂又重新搬上老百姓的餐桌,社會影響非常惡劣。我們通常所說的地溝油,還包括反複使用的煎炸老油、剩飯剩菜中重新提煉的泔水油、劣質動物皮、肉、内髒提煉油等一切劣質油。

地溝油的危害

地溝油質量很差,含有較多的有毒有害物質,常見的危害主要有以下幾方面:

1、極性分子增多,地溝油屬于廢棄油,經過反複加工後,發生水解、氧化、聚合等複雜反應,導緻醛、酮、羰基物等極性分子增多。另外,提煉過程也會增加有機溶劑的殘留,長期食用會引起細胞變異,誘發心腦血管問題。

2、重金屬嚴重超标,地溝油的提煉會導緻重金屬的富集,尤其是鉛、砷等重金屬會引起頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良等問題,嚴重會導緻重金屬中毒。

3、毒性物質嚴重超标,黃曲黴毒素和苯并芘是地溝油中的常見毒性物質,都屬于強緻癌物。

地溝油從成分來講是一種混合油,是植物油、動物油的混合體,因此其構成複雜多變,化學成分多種多樣,這就導緻地溝油的判定較為困難。

不合格≠地溝油

食用油的檢測可以通過常規項目進行判定,比如水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬電導率和鈉離子含量等,這種方法可以初步判定食用油是否合格,但是并不能确定是否屬于地溝油,這也是目前監管中存在的首要問題。2011年原衛生部向社會公開征集地溝油檢測方法,但結果并不理想,很多方法都存在條件性的問題。2018年2月,原食品藥品監督管理總局發布了《食用油脂中辣椒素的測定》食品補充檢驗方法,作為一種鑒别地溝油的輔助方法,該方法對于地溝油最大來源的廚餘方向非常有效,通過辣椒素來判定來源,由該方法開發的試劑條也能夠為現場檢測提供幫助。

摻假≠地溝油

地溝油的利潤空間也促使不法分子不斷提高煉油技術,進而演變出所謂的"高端地溝油"。高端地溝油在煉制過程中進行了處理,使食用油的各項指标都達到檢測要求,單純檢測這種油脂都很困難,如果混入正常食用油中更加難以鑒别。對于這類油脂需要通過PCR、色譜等多種手段進行配合檢測,而且并不容易下定結論,因為很難在他們之間找出差異化因素,組分的不同可以定性為摻假,但并不能說是地溝油。

生物質燃料難以撬動利益杠杆

将地溝油轉化為生物質燃料是地溝油的最好歸宿,也是遏制地溝油回流餐桌的有效途徑。自從生物質轉換概念提出之後,世界各地都在努力将概念落地,我國也有多家公司正式運作。該措施目前有兩個問題需要解決:

1、生物柴油标準缺失,銷售遇阻,産業鍊循環不暢。

2、利益較低,與"回流餐桌"相比,生物柴油的利潤很低,難以降低"地溝油回流"的利益驅使。

總之,生物質柴油在短期内無法有效遏制地溝油的回流。

嚴懲機制有望成為有力監管武器

3月5日,國家市場監督管理總局局長張茅在第十三屆全國人民代表大會第二次會議"部長通道"接受采訪時,對打假工作做了進一步解釋,要依法嚴格監管和實行最嚴厲的懲罰,使得假冒僞劣制造者付出付不起的成本。嚴懲機制能夠在源頭上遏制地溝油的回流,使不法分子不敢回流,進而引導地溝油向生物柴油方向轉化,規範利益鍊條。

地溝油檢測是監管的基礎環節,嚴懲機制下能夠遏制檢測“缺陷”帶來的泛濫趨勢,而完備的檢測手段又是嚴懲機制的有力保障。因此,盡快開發出完備有效的檢測手段,是全面遏制地溝油的有力抓手。

文/ZMY

作者簡介

ZMY,擁有10餘年食品相關工作經驗,緻力于食品行業新品研發和市場剖析。

來源:SJGLE食品加工在線

聲明:本文僅代表作者觀點,并不代表食品加工在線立場。本網站内容僅出于傳遞更多信息之目的。

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