食品工廠對食品添加物的管理和要求

 

80-90%的消費者都會說關心食品有沒有添加劑,其實在說這話的時候,大部分人都不是很清楚這話說的是否恰當。但是,反過來說明,以往的媒體給大家腦子中已經深深的植入“添加劑”是不好的東西,真是媒體的不嚴謹的描述,給我們食品界造成很大的困惱。

01

食品企業對食品添加劑的管理操作

工廠應建立衛生标準作業标準

建築與設施分區規範 ,污染區、準清潔區及清潔區,區隔清晰。 各衛生設施的粘貼畫、洗手消毒警示清楚。 食品添加物操作人員的穿衣戴帽規範。 食品添加劑操作人員應健康體檢。 食品添加劑的清潔用具專區放置,且有專人管理,使用拿取并做相關紀錄等。

用于食品添加劑的設備與器具應清潔衛生,食品添加物操作過程涉及的設備、器具、容器及包裝,應符合下列規定:

-易于清洗、消毒及檢查。

 -符合食品器具容器包裝衛生标準之規定。

 -防止潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物

 各項設備與器具 應設置之衛生标 準、清潔方式與 頻率、檢查方式 等。

從業人員衛生管理

清潔及消毒等化學物質

清潔用具專區放置,且有專人管理,使用拿取并做相關紀錄等。

廢棄物品與病媒蚊防治處理

02

食品添加劑操作及質量管理作業标準

采購驗收 

原材料進貨時,應經驗收程序,驗收不合格者,應明确标示,并适當處理,避免誤用。

食品添加物三專管理專人 專櫃 專冊

食品添加物應設專櫃貯放,由專人負責管理,并以專冊登錄使用種類、食品添加物許可字号、進貨量、使用量及存量,且食品添加物的使用,應符合食品添加物使用範圍及限量标準要求; 稱重及投料應建立重複檢核程序,并嚴格形成紀錄。

專門人員負責管理, 專門區域存放添加物。

對食品添加劑應建立進銷存及複檢紀錄。

成品應留樣保存至有效日期,且每批制造的成品作留樣,并針對成品貯存狀态做保存性測試,來确保産品在有效期限内。

③食品添加物使用操作規範及質量管理

- 建立食品添加劑操作及質量管理程序,并記錄完整。

- 成品應符合食品添加物使用範圍及限量标準,并完整包裝及标示。

- 每批成品的銷售流向,記錄完整。

 -食品生産過程中原材料、半成品及成品之檢驗狀況,應适當标示及處理。

 -食品在生産過程中,不得與地面直接接觸,所使用的設備、器具及容器,其操作、使用與維護,操作規範應建立相應的衛生管控标準。

防止交叉污染之措施

使用不同的食品添加劑,針對不同過敏源使用不同容器具、通風口定期清潔等。

03

食品添加劑的庫存管理

-建立食品添加劑或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度,記錄進貨來源、内容物成分、數量等資料。

 -涉及冷凍、藏庫,每日定期紀錄 溫度。

-針對控管溫濕度之産品固定要做環境溫濕度紀錄。

-與其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔離,防止交叉污染。

-食品添加劑使用遵行先進先出之原則,并确實記錄。

-倉儲過程中,定期檢查,并确實記錄;有異狀時,應立即處理,确保 原材料、半成品及成品質量及衛生。

04

食品添加劑的運輸管理

-運輸車輛應于裝載食品前,檢查裝備,并保持清潔衛生。

 -産品堆棧時,應保持穩固,并維持空氣流通。

 -避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度變動、撞擊及車内積水等。

 -特别關注需要低溫保存運輸的食品添加劑,應建立相應管控标準和記錄。

 -對溫度敏感的食品添加劑在裝載及卸貨前,應做好溫度檢測及記錄。