月餅相關标準、檢測項目與常見問題解答

   

2018年中秋即将來臨,各月餅生産企業現在正在忙者生産,為中秋備貨。對于月餅生産經營涉及的相關法标,相關的企業食品安全管理人員是否有所了解呢?為此,食品580彙編了月餅相關标準法規,僅供參考。

原料和輔料

NYT   421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉

GBT   317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖(2018-9-1實施)

NYT   754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品

NYT   436-2009 綠色食品 蜜餞
NYT 436-2018 綠色食品 蜜餞(2018-9-1實施)

NYT   894-2014 綠色食品 荞麥及荞麥粉

包裝

其它标準

終産品

法規

定量包裝商品計量監督管理辦法(總局令第75号)

食品召回管理辦法(食藥總局令第12号)

月餅常見檢測指标

(一)感官要求類項目:形态、色澤、組織、滋味與口感、雜質

特别提示:産品應具有正常色澤,氣味和滋味,無異味,無黴變,無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。

(二)微生物類項目:菌落總數(n=5)(月餅抽查發現的主要問題)、黴菌計數、金黃色葡萄球菌(n=5)、沙門氏菌(n=5)、大腸菌群(n=5)

特别提示:以上都屬于微生物指标,反映了産品的衛生、安全狀況。

(三)添加劑類項目:苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、納他黴素、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽(以丙酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、胭脂紅、苋菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣(鈉)、糖精鈉等。

特别提示:GB 2760-2014《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中規定,不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽;月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

(四)理化類項目:酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、幹燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量

特别提示:GB 7099-2015《糕點、面包衛生标準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g,過氧化值的要求限量為0.25g/100g。

(五)其他不合格項目:鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等

常見問題Q&A(來源于食品标法圈)

月餅和糕點的關系是怎樣的?

關于月餅産品的标注需要關注哪些法規要求?

答:月餅的标簽标識參考《衛生部監督局關于月餅标簽問題的複函》(衛監督食便函[2012]298号),複函明确:根據《預包裝食品标簽通則》(GB7718-2011)規定,一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品,每件獨立包裝的食品标識應當分别标注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品,可在銷售單元包裝上按照《預包裝食品标簽通則》(GB7718-2011)标示,其中的獨立包裝可以不标注該标準規定的強制性标示内容。

和月餅接觸的材料需要符合什麼标準?

答:目前食品接觸材料的标準體系已經基本完善,和月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016 《食品安全國家标準 食品接觸用塑料材料及制品》,和月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016 《食品安全國家标準 食品接觸用金屬材料及制品》,和月餅接觸的紙和紙闆材料及制品應符合GB 4806.8-2016 《食品安全國家标準 食品接觸用紙和紙闆材料及制品》。

月餅的過度包裝都有哪些标準法規文件進行規範管理?

  • 關于進一步規範月餅包裝節約資源保護環境的通知(發改環資〔2008〕2125号)

  • 國家發展改革委、商務部、工商總局、質檢總局發布關于規範月餅價格、質量、包裝及搭售等行為的公告(2005年第33号公告)

  • 國務院辦公廳關于治理商品過度包裝工作的通知(國辦發〔2009〕5号)

此外還需注意某些地方省市的專門規定,如廣州市政府發布的規章《廣州市限制商品過度包裝管理暫行辦法》(廣州市人民政府令第101号)。