食品級不鏽鋼

         

家用餐具的材料種類很多,較為普遍的為陶瓷、金屬、塑料、玻璃等。金屬餐具以其耐摔和方便攜帶的特點受到大衆喜愛,不鏽鋼餐具就屬于金屬餐具的一份子,不僅輕便耐摔易清潔,而且美觀大方耐腐蝕。

不鏽鋼的種類很多,食品級的不鏽鋼有其嚴格要求,國家标準GB9684-2011《不鏽鋼制品》對食品類不鏽鋼制品的原材料進行了規定,原材料分為主體材料和非主體材料,主體材料為直接接觸食品的不鏽鋼部分,并對其理化指标和相應的檢測方法做了說明。理化指标内規定了5類元素,分别為鉛Pb、鉻Cr、鎳Ni、镉Cd、砷As。及其化合物都具有一定的毒性,對人體有很大的危害,特别是處于生長發育階段的兒童,對鉛比成年人更敏感。鉛在進入人機後,對心血管、腎髒、消化、内分泌和神經等多個系統産生危害,鉛進孕婦體内則會影響胎兒發育,嚴重的造成畸形等。是人體的一種必需微量元素,正常情況下人體内含鉻6~7毫克,如果人體内攝入的鉻過量,鉻在人體内聚集,會對人體的皮膚、呼吸系統、消化系統等造成很大的危害。也是人體的一種必需微量元素,正常情況下成人體内含鎳約10mg,鎳參與酶的合成過程和新陳代謝,人體對鎳的日需要量為0.3mg。鎳同時也是最常見的緻敏性金屬,可以引起皮膚過敏發炎,如果人體持續每天攝入可溶性鎳250mg則會引起中毒,易引發皮膚炎、呼吸器官障礙及呼吸道癌症。不是人體必需的微量元素,而是一種環境污染物,過度攝入镉可導緻人發生镉中毒。世界衛生組織将镉列為重點研究的食品污染物,國際癌症研究機構(IARC)将镉歸類為人類緻癌物,會對人類造成嚴重的健康損害。在自然界分布很廣,正常人體組織中也含有微量的砷。砷侵入人體後,除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排洩外,就蓄積于骨質疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發、指甲等部位。砷作用于神經系統、刺激造血器官,長時期的少量侵入人體,對紅血球生成有刺激影響,長期接觸砷會引發細胞中毒和毛細管中毒,還有可能誘發惡性腫瘤。

不鏽鋼材質雖然各不相同,但是從外觀很難将它們區别開來,日常生活中可以從以下兩個方面做一個大緻的區分。(1)磁性的角度。奧氏體型是無磁或弱磁性,馬氏體或鐵素體是有磁性的。如果測試餐具有強磁性,那麼可以排除判定不是201、202、304、316等奧氏體不鏽鋼,可能是鐵素體不鏽鋼430等。(2)采用化學滴劑。根據滴劑變色的時間和程度區分201、202和304不鏽鋼。因此,選購食品餐具最好到正規商場,選用标明食品級304不鏽鋼或者316不鏽鋼的餐具更加安全。

另外,由于不鏽鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、钼等金屬制成,不宜長時間盛鹽、醬油、菜湯等,也不宜盛放酸性果汁,因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起複雜的“電化學反應”,使其中元素過量溶解釋出;不宜盛放中草藥,因為中草藥成分複雜,大都含有多種生物堿、有機酸,尤其在加熱時,易與不鏽鋼中某些成分起化學反應,使藥效下降。